Caroline Di Cocco a été élue en 1999 et réélue en 2003. Dans l’opposition, elle a été critique en matière de culture, patrimoine et loisirs et a siégé au Comité de l’Assemblée législative.
Mme Di Cocco a été élue conseillère à la cité de Sarnia en 1997. Elle a siégé à différents comités de la ville dont le Tourism Development Task Force et le Sarnia Museum Committee, a été membre du conseil d’administration du Convention and Visitors Bureau et a participé aux travaux du Business Retention and Expansion Project.
De 1978 à 1985, Mme Di Cocco a été membre fondateur d’un conseil de parents d’école et a travaillé au sein du Comité d’organisation de la Fête du Canada. Elle a été membre exécutif du Sarnia-Lambton Folk Arts and Multicultural Council. Elle est co-auteure du livre One by One....Passo Dopo Passo, qui relate l’histoire de la communauté italienne à Sarnia-Lambton de 1870 à 1990. En 1989, elle a fondé l’International Wine Gala, une vitrine sur l’art de faire du vin maison. Ce gala a lieu encore aujourd’hui et ses profits sont versés à des œuvres de bienfaisance.
Mme Di Cocco est accréditée par l’ARCT (Associateship of the Royal Conservatory of Music). Elle est présidente sortante du chapitre de Sarnia de l’Ontario Registered Music Teachers Association et a dirigé des chorales d’église. Elle termine des études en sciences sociales à l’Université Western Ontario.
Mme Di Cocco a été la figure de proue d’une campagne de sept ans pour que soit tenue une enquête judiciaire sur le gaspillage des fonds publics. Elle a défendu les intérêts des contribuables pendant l’enquête judiciaire de huit semaines qui a eu lieu en 1998. M. le juge Gordon Killeen a déclaré qu’elle avait fait un travail acharné, appliqué et de haute qualité.
En 2002, elle a été nommée chevalier (Cavalieri) par la République d’Italie.